Lhuile d’olive sera plus chère aussi . Réagir. Publié le jeudi 28 Juillet 2022 à 18h16. On connaissait l’impact de la guerre en Ukraine sur le Depuisdes siècles, l'olivier est compagnon de la vie des hommes. L'huile d'olive, est la plus ancienne huile alimentaire connue (Stéphanie, 2003). L’olivier appartient à la famille des oléacées qui compte parmi elle une vingtaine de genres différents, le meilleur Suggérerque son huile d'olive contient 30 fois plus de polyphénols que tout autre extra vierge l'huile d'olive serait manifestement fausse. Pourtant, c'est le raisonnement derrière le prix de près de 200 dollars le litre du produit de Gundry alors que l'huile d'olive extra vierge marocaine se négocie autour de 3.65 dollars les bons jours. LeFascine Huile d'Olive Extra Vierge 100% Italienne Pugliese Produit à partir d'Olives Provençales (boîte de 5 litres) 353. 49,97€ (9,99 €/l) Économisez plus avec Prévoyez et Économisez. Recevez-le samedi 27 août. Livraison GRATUITE par Amazon. ArmandoManni vend l’huile d’olive la plus chère au monde! Une huile d’olive vierge extra aromatisée aux truffes blanches. Bien qu’elle soit vendue à 325 € le litre. Tramierexige une hausse de 18 % de ses tarifs Résultat : selon elle, les industriels achètent aujourd’hui la tonne d’huile d’olive aux producteurs . Prix ​​international d'huile d'olive. Meilleures huiles d'Espagne. New York, Tokyo, Londres, Paris, Athènes, Madrid. Evooleum, Flos Olei, Mario Solinas. Les meilleures huiles selon les prix internationaux les plus importantes. La meilleure huile en Espagne selon le prix annuel du ministère "Food... ver más Précédent 1 2 3 ... 8 Suivant Résultats 1 - 12 sur 92. Précédent 1 2 3 ... 8 Suivant Résultats 1 - 12 sur 92. Chers amis, Je suis un grand consommateur d’huile d’olive. J’en mets un mince filet sur mes salades, y fais revenir mes légumes à la poêle, et j’adore en imprégner un bout de pain que je déguste en apéritif. Je l’aime très fruitée, mais qu’elle soit piquante ou un tantinet amère, elle magnifie, à mes papilles, tous les plats. Si je cuisine beaucoup à l’huile d’olive je vous révèle où je me fournis à la fin de cette lettre, j’adore par ailleurs parfumer délicatement d’huile de lin mes salades d’avocat, carpaccios et ceviches. Pour vous fournir un bon niveau d’énergie au quotidien et veiller à votre bonne santé générale, je vous recommande de consommer chaque jour entre 2 et 3 cuillères à soupe d’huile réparties sur la journée. C’est délicieux… et c’est le geste santé le plus simple et le plus immédiatement efficace que vous puissiez mettre en œuvre pour Améliorer votre transit et l’absorption des nutriments calcium, magnésium, zinc et vitamines B[1];Réduire le risque de maladies cardiovasculaires -21%[2] et de cancers -31%[3];Protéger votre cerveau contre les troubles de l’humeur, la dépression et les maladies neurodégénératives[4];… et même éviter l’obésité peu de gens le savent et pourtant, c’est bien pour ça que faire la distinction entre bonnes et mauvaises graisses est crucial ! Le romancier Tonino Benacquista résume magistralement cette distinction Le beurre imprègne les tissus, il bouche, il durcit, il sédimente, ça vous fait l’aorte comme une crosse de hockey. L’huile d’olive vous effleure l’intérieur et file, en ne laissant derrière elle que son parfum. »[5] Retenez déjà ceci en cuisine, préférez toujours l’huile au beurre. Malheureusement les huiles non seulement coûtent de plus en plus cher avec l’inflation en cours +7% en 1 mois ![6], favorisée par la guerre en Ukraine et les sécheresses… …mais surtout elles sont de moins en moins bonne qualité ! Davantage de producteurs et revendeurs peu scrupuleux profitent en effet de la hausse mondiale de la demande pour trafiquer leurs bouteilles et les revendre à prix d’or ! Huiles alerte aux fraudes massives ! L’huile alimentaire la plus concernée est de loin l’huile d’olive, particulièrement chère pour fabriquer 1 litre d’huile d’olive véritablement vierge », il faut compter 6 kilos d’olives ! En Italie, 1 huile d’olive sur 2 est trafiquée, vient d’alerter l’ONG Foodwatch[7]. C’est d’autant plus inquiétant que beaucoup d’huiles sont vendues comme fabriquées en Italie » en Europe… et que 10 à 15 % de ces huiles comportent la fausse mention huile d’olive extra vierge », alors qu’elles proviendraient en fait d’Espagne, du Maroc et de la Tunisie ! Elles seraient exportées en Italie pour être ensuite coupées avec des huiles bon marché et mélangées avec des produits chimiques[8]. En France, selon une enquête menée en 2015 par la DGCCRF[9], 12 % des huiles végétales analysées ne respectent pas la réglementation… et ce chiffre atteindrait les 50% pour l’huile d’olive. Les anomalies constatées concernent la composition, des défauts d’étiquetage, des allégations trompeuses et des mentions erronées.[10] Il existe 3 procédés particulièrement malhonnêtes qu’utilisent certains industriels pour cela[11] Ajouter de la chlorophylle pour la couleur et du bêta-carotène pour aromatiser, ce qui change une huile quelconque en une huile qui ressemble à s’y méprendre à de l’huile d’ une huile d’olive de qualité médiocre venue du bassin méditerranéen avec la mention trompeuse huile extra-vierge ». Comme il y a très peu de contrôles au passage de la douane, la fraude est facile à réaliser et permet d’augmenter le prix de 30%… Sauf que la mention d’huile vierge » ou extra-vierge » est normalement strictement réglementée par l’Union européenne[12]. Une huile dite vierge » doit être extraite par des procédés mécaniques, sans utilisation de produits chimiques ni ajout d’additifs, ce qui garantit normalement sa bonne qualité la bouteille avec pour moitié de l’huile d’olive et pour l’autre… de l’huile de colza, bien moins chère. Le consommateur n’y voit que du feu. Comment reconnaître une bonne huile ? Pour une huile alimentaire de qualité, évitez l’huile raffinée industrielle, extraite à chaud ou résultant d’un mélange d’huiles. Préférez toujours une huile vierge ou vierge extra pour l’huile d’olive, extraite par première pression à froid, n’ayant subi aucun traitement, et de préférence biologique ou bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée AOC ou protégée AOP. Ces labels préservent le lien entre l’huile et son terroir ils garantissent que l’huile a été transformée et élaborée dans une zone géographique délimitée, avec un savoir-faire reconnu. C’est la garantie qui vous permettra d’éviter les fausses » huiles de terroir vendues sur les marchés, salons ou stands au bord des routes. Attention aux points de fumée ! Si vous chauffez votre huile à température élevée et qu’une fumée commence à apparaître, sachez qu’elle est en train de se décomposer en aldéhydes… Ce sont des composés organiques accusés d’être cancérigènes et de favoriser les maladies neurodégénératives comme Alzheimer et Parkinson ! Vous devez donc impérativement respecter la température limite de votre huile si vous la chauffez, c’est ce qu’on appelle son point de fumée » l’huile d’olive vierge peut être chauffée jusqu’à environ 200 °C ce qui la rend déconseillée pour la friture, contrairement à ce qu’on entend parfois ! ;l’huile d’avocat et l’huile d’arachide avec modération car cette dernière est riche en acides gras saturés et peut provoquer des allergies peuvent, elles, être utilisées pour la friture ;l’huile de noix jusqu’à 140 °C, de sésame ou de pépins de raisin jusqu’à 150 °C sont quant à elles idéales en cuisson douce », c’est-à-dire à la poêle, à feu moyen mais jamais vif ; Les huiles de lin, de cameline, de germe de blé, de colza et de noisette, qui ont aussi un grand intérêt nutritionnel, ne peuvent quant à elles être consommées qu’à froid, sans cuisson. Variez les huiles pour un apport en oméga optimal ! Je vous le disais, les huiles alimentaires sont particulièrement intéressantes sur le plan nutritionnel grâce à leur teneur en bonnes graisses les oméga-3, les oméga-6 et les moins connus oméga-9… tous essentiels à la bonne santé de vos muscles, vos yeux, votre cœur, vos artères, votre système nerveux et votre cerveau. En particulier, les huiles sont globalement très riches en acide alpha-linolénique » qu’on simplifie souvent par ALA et qui est présent dans le lin, le colza, le chia, etc. et en acide linoléique », présent dans la plupart des huiles végétales. Ce sont deux super nutriments » très précieux respectivement le chef de file » des oméga-3 et le chef de file » des oméga-6, c’est-à-dire la forme de ces bonnes graisses » la mieux assimilée par l’organisme. Voici la teneur en oméga-3 et oméga-6 des principales huiles Teneur en oméga-3Teneur en oméga-6Teneur en oméga-9Ratio oméga-6/oméga-3Richesse en vitamines, autres nutriments et utilitéOlive1%10%73%10/1Très bien absorbée par les intestins, utile contre maladies cardiovasculaires et pour le transitColza9%19%62% E, utile au niveau cardiovasculaireSésame1%41%39%41/1Vitamine E et K1, lécithine, utile contre fatigue nerveuse et troubles de la mémoireLin54%14%18% prévention des maladies cardiovasculaires et des troubles cognitifsChanvre20%60%12%3/1Vitamine ENoix10%53%22% en magnésium, fer, vitamines B6 et EPépins de raisin1%70%16%70/1Vitamine EAvocat1%8%65% A, B, D, E, K, acide palmitique, lutéine et oméga-7Cameline36%20%30%5/1Vitamine EGerme de blé8%55%15% E, D, K, provitamine A, B1, B2, B6, B9, CTournesol1%70%16%70/1Serait utile en prévention de l’hypertensionPérilla60%16%15%–Riche en oméga-7 Afin de préserver un juste équilibre alimentaire qui évite les effets pro-inflammatoires de l’alimentation, il est préconisé d’avoir un ratio global oméga-6/oméga-3 dans votre alimentation compris entre 1/1 et 4/1 et idéalement situé autour de 4/1. Vous remarquerez à ce titre que l’huile de tournesol comme l’huile de sésame, pourtant très répandues, ne sont pas celles qui présentent le meilleur profil nutritionnel. Vous remarquez aussi que l’huile d’olive, grande star de l’incontournable régime méditerranéen » et que je vous recommande vivement, ne contient néanmoins pas d’oméga-3. Variez les huiles et associez les saveurs ! C’est pourquoi pour profiter au mieux des vertus d’un bon équilibre en oméga, je vous recommande de varier les huiles que vous utilisez ou de les associer. Vous pouvez par exemple associer l’huile de tournesol à l’huile de noix pour rééquilibrer son ratio oméga-6/oméga-3. Je n’ai pas mentionné l’huile de coco, qui est encore un cas un peu à part. C’est une bonne source d’acide laurique, de vitamines E et du groupe B. Elle est facile à digérer et est souvent recommandée dans le cadre d’un régime cétogène qui vise à réduire au maximum la consommation de glucides au profit des bons lipides. Elle a cependant une forte teneur en acides gras saturés près de 86 %, soit presque un tiers de plus que le beurre !, connus pour augmenter le taux de cholestérol et aggraver le risque de maladies cardiovasculaires. Si vous en utilisez en dehors d’un régime cétogène, je vous recommande donc de ne le faire qu’occasionnellement, en vérifiant qu’elle soit de qualité alimentaire et extraite par première pression à froid. Et peut-être plus important encore pour varier les goûts et les plaisirs, n’hésitez pas à vous essayer à une huile moins connue présente dans ce tableau. Comme l’huile de périlla venue d’Asie, à la teneur imbattable en oméga-3, l’huile de courge, qui aiderait à limiter le vieillissement de la prostate, ou l’huile d’avocat, riche en oméga-7 non essentiels mais très utiles dans le contrôle du poids et si vous êtes sportif, pour aider les muscles à se fournir en énergie ! Mon huile d’olive préférée Mon huile d’olive préférée est une délicieuse huile française, verte et fruitée, fabriquée dans un de ces anciens moulins du XVIIe siècle, comme il en existe encore quelques-uns en France. C’est une véritable huile vierge extra extraite par première pression à froid, sans aucun ajout et aucun traitement, produite de la même façon depuis des générations et des générations, en respectant le rythme de vie de l’olivier, et répondant au cahier des charges AOC/AOP. Elle est produite au moulin de Mouriès, en Provence, et vous pouvez la commander pour 22,90 € les 75 cl sur le site ou directement au moulin. 6 autres huiles d’exception Ma collègue Elsa Candas, rédactrice en chef de la revue d’investigation consommation Le Bon choix santé, vient d’ailleurs de publier une enquête choc sur les huiles. Elle a passé au crible toutes les huiles présentes sur le marché français en fonction de critères de qualité très stricts, définis par un panel d’experts. Elle vous y révèle 2 autres huiles d’olive exceptionnelles l’une vient aussi de Provence, l’autre est faite avec de succulentes olives grecques, ainsi que – la meilleure huile de colza, – la meilleure huile de pépins de raisin, – la meilleure huile de cameline, – la meilleure huile de noix, – et TOUT ce que vous devez savoir avant d’acheter votre huile, Je vous invite fortement à lire son enquête qu’elle a accepté d’offrir à mes lecteurs en cliquant ici. Comme je vous le disais, vous changerez un simple geste du quotidien en véritable geste santé, capable de prévenir de nombreuses pathologies… Et vous allez vous régaler ! Portez-vous bien, Rodolphe [1] White W, Zhou Y, Crane A, et al. 2017. Modeling the dose effects of soybean oil in salad dressing on carotenoid and fat-soluble vitamin bioavailability in salad vegetables. American Journal of Clinical Nutrition 106 4 1041. [2] American Heart Association News 2020. Olive oil may lower heart disease risk. [3] Markellos C, Ourailidou ME, Gavriatopoulou M et al. 2022. Olive oil intake and cancer risk A systematic review and meta-analysis. PLoS One. 171e0261649. [4] Rodríguez-Morató J, Xicota L, Fitó Montse, et al. 2015. Potential role of olive oil phenolic compounds in the prevention of neurodegenerative diseases. MoleculeS 203, 4655-4680. [5] Benacquista T 2004. Malavita. Gallimard Paris. ISBN 2070764605 [6] Girard L & Prudhomme C Dans l’alimentaire, la hausse des prix s’accélère. Le Monde. [7] Lavocat L Huile d’olive alerte à la fraude. Reporterre. [8] Légasse P. 2014. Grosse arnaque à l’huile d’olive la réglementation européenne sous influence du lobby agro-alimentaire. Atlantico. [9] Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes [10] DGCCRF Qualité des huiles végétales, autres que l’huile d’olive. [11] Volery F Des fraudes massives dans la composition des huiles d’olive extra-vierges révélées par une enquête. RTSinfo. [12] Règlement CE n° 1019/2002 du 13 juin 2002 Dernière mise à jour 10/11/18Temps de lecture 3 minutes Y a-t-il de la fausse huile d’olive dans votre garde-manger ? Et s’il y en a, comment pouvez-vous le savoir ? Ce sont des questions que vous vous êtes peut-être déjà posées. Sommaire1 Pourquoi l’huile d’olive est-elle falsifiée ?2 Comment savoir si vous avez acheté de l’huile d’olive 1. Déterminez doù vient l’huile d’olive 2. Comment l’huile d’olive est-elle mise en bouteille ? 3. Comprendre le sens de “l’huile d’olive extra vierge” 4. Regardez de plus près l’ 5. Aller directement à la 6. Visitez votre marché d’ 7. Le prix Pourquoi l’huile d’olive est-elle falsifiée ? Comme d’habitude l’argent ! L’huile d’olive a beaucoup retenu l’attention ces dernières années, en particulier du fait de la popularité du régime méditerranéen et de la volonté de revenir à des aliments plus traditionnels. Bien sûr, les industriels veulent capitaliser sur ces tendances pour commercialiser en masse l’huile d’olive et de nombreuses entreprises utilisent l’huile de soja ou de tournesol comme alternative moins chère à l’huile d’olive afin de réaliser un profit plus important. De plus, ils ne sont pas trop regardants sur la fraîcheur, de sorte que l’huile que vous achetez a parfois plusieurs années. 1. Déterminez doù vient l’huile d’olive Le fait que la bouteille indique Fabriqué en Italie» ne signifie pas nécessairement que l’huile d’olive a été produite à partir d’olives italiennes. Vérifiez si elle a été pressée en Italie et pas seulement embouteillée là-bas. Les produits de qualité et haut de gamme doivent préciser la ville d’origine. Idéalement, elle devrait provenir d’endroits comme Sienne, Florence, Lucques, Messine ou Palerme, situés dans les régions oléicoles des Pouilles ou de la Sicile. Plus vous trouverez d’informations sur le producteur, la région et le type d’olives utilisé, plus il y a de chances que ce soit la réalité. Il est essentiel que l’huile d’olive soit stockée dans une bouteille en verre de couleur sombre, habituellement brune ou verte, afin de la protéger de la lumière UV et d’une dégradation possible. Si c’est dans un récipient transparent en verre ou en plastique, remettez-la sur l’étagère. Prenez également note de l’endroit où l’huile d’olive est affichée dans le magasin. Si l’allée est exposée à un niveau élevé de lumière naturelle, ou est trop chaude, il est probablement préférable d’acheter votre huile d’olive dans un magasin différent. Tout d’abord, l’étiquette de votre bouteille d’huile d’olive doit toujours indiquer huile d’olive extra vierge. Si vous voyez la mention léger», pure» ou simplement huile, cela ne garantit pas son authenticité. Extra vierge indique que l’huile d’olive vient du premier pressage des olives de chaque saison. 4. Regardez de plus près l’étiquette Il y a d’autres détails que vous devriez rechercher sur cette étiquette, y compris les dates. L’huile d’olive pure devrait se garder pendant deux ans sans l’utilisation de conservateurs. Assurez-vous que la date d’expiration de votre produit soit inférieure à deux ans à compter de la date d’achat. L’autre date à vérifier est la date de récolte. Si vous n’en voyez pas, il se pourrait que votre huile ait des années ou ne soit pas vraiment de l’huile d’olive. Parfois, des informations de qualité sont également indiquées, y compris l’emplacement de production et le nom du producteur. Si la variété des olives utilisées est indiquée sur l’étiquette, cela peut être une marque d’huile d’olive de qualité supérieure. Rappelez-vous, l’huile d’olive n’est pas comme le vin ; sa saveur ne s’améliore pas avec l’âge. La plus récente est préférable, et la meilleure saveur peut être appréciée au cours de la première année après sa récolte. Ne vous inquiétez pas si l’huile d’olive extra vierge ne précise pas pressée à froid». La plupart des huiles d’olive sont traitées au moyen d’une centrifugeuse. Si c’est une véritable huile d’olive extra vierge, elle aura été transformée à basse température. 5. Aller directement à la source Si vous avez la chance de vivre dans une région productrice d’olives, pensez à visiter un moulin à huile local. Non seulement cela peut-être une expérience intéressante, mais l’achat de produits locaux est toujours une bonne pratique, autant que possible, pour soutenir votre communauté locale et pour des raisons environnementales. Vous aurez la possibilité de poser des questions, par exemple si les olives sont traitées ou non dans les 24 heures suivant leur récolte, et vous pouvez également demander à goûter un peu. Bien sur, il est évident que l’huile d’olive ne devrait pas sentir ni goûter mauvais, ne pas être moisie, mais au contraire être fraîche, légèrement fruitée et poivrée. Si elle a un goût de métal ou de carton mouillé, ne l’achetez pas ! 6. Visitez votre marché d’agriculteurs Si vous ne pouvez pas aller directement à la source, votre meilleur choix est d’acheter auprès d’un marché de producteurs, car vous trouverez probablement des vendeurs vendant des huiles d’olive produites dans la région. Vous pouvez également interroger le propriétaire de l’entreprise sur ses huiles et les goûter. Vous pourrez découvrir comment ses huiles sont traitées, d’où viennent les olives ou comment sont-elles cultivées, et déterminer quelle huile d’olive a le meilleur goût. Certains vendeurs pourront même embouteiller l’huile directement sur place. 7. Le prix Alors que le prix de l’huile d’olive n’est pas une garantie de qualité, choisir la bouteille la moins chère sur l’étagère signifie généralement que vous obtenez ce que vous payez une huile bon marché. Lorsque vous achetez un produit à l’autre bout du monde, il y a un coût plus élevé pour le transport. Si vous voyez une bouteille d’huile d’olive dans votre supermarché qui coûte la même chose qu’une bouteille d’huile de maïs, il est fort probable qu’elle contient des ingrédients identiques ou très similaires. On a vu que le marché de l’huile d’olive n’est pas très fiable et qu’il vaut mieux ne pas acheter son huile les yeux fermés. Voici un recueil de conseils pratiques pour bien choisir son huile d’olive selon les préférences de chacun et bien la conserver. Comment reconnaître une huile d’olive de qualité Comme pour le vin ou les cigares par exemple, les prix de l’huile d’olive varient très fortement. Faut-il alors se fier au prix ? Produire une bonne huile d’olive demande beaucoup de travail © Valentyn Volkov Non, car le prix n’est pas toujours un gage de qualité. C’est plutôt un critère de rareté. Il faut se méfier des huiles d’olive extra-vierges vendues à prix dérisoire. Alors, comment éviter d’acheter de l’huile mélangée, de basse qualité ou pire, de la fausse huile d’olive extra-vierge au contenu douteux ? C’est quoi une huile d’olive frauduleuse ? C’est une huile qui n’affiche pas clairement l’origine des olives et la région d’origine pour masquer un mélange de différentes huiles d’olive ou pire, de produits qui n’en sont pas. Lire aussi Une bouteille d’huile d’olive sur deux que vous achetez est non conforme ! Choisir son huile d’olive comment s’y retrouver ? Ne croyez pas qu’il est facile de distinguer une huile non trafiquée d’une huile trafiquée, à l’oeil ou même à l’odorat. Pour être sûr, il faut tester les huiles en laboratoire en calculant le taux d’acide oléique dans l’huile. Les caractéristiques d’une huile dénotent son origine on peut théoriquement se fier au goût, mais il faut être un spécialiste et puis en magasin comment faire ? Une huile d’olive du sud de l’Espagne a souvent un goût de fruits rouges. Une huile d’olive verte herbe, amande ou noire sous-bois, truffe peut être une huile d’olive AOC des Baux. Seule solution, lisez l’étiquette avec attention. Sur l’étiquette, cherchez la provenance de l’huile. L’indication de la provenance n’est pas obligatoire, mais il est bon de se renseigner, car si elle est indiquée, c’est souvent bon signe. Pourquoi la provenance est importante ? Jusqu’en novembre 2001, lindication de l’origine des olives sur les étiquettes n’était pas obligatoire seule l’origine des moulins où elles étaient pressées devait être indiquée et non celles des olives. Pourtant, l’origine des olives et la provenance de l’huile d’olive constituent le premier critère de qualité. L’origine des olives et la provenance de l’huile d’olive constituent le premier critère de qualité © DUSAN ZIDAR En effet, les caractéristiques d’une huile découlent d’un cumul variété d’olives – mode de récolte – méthode d’extraction de l’huile » qui varie selon les conditions propres à chaque région et que seul un apport technologique peut brouiller. La provenance de l’huile est mentionnée quand elle est valorisante. Deux cas de figure L’aire géographique d’origine a le droit d’afficher une appellation AOC, AOP, DOP, IGP comme on le verra plus loin. Sinon, seules sont autorisées les mentions du pays ou de la zone d’origine de l’huile France, Espagne, Italie, ou UE par exemple. La mention du département ou de la région comme huile d’olive de Toscane est interdite sauf si elle correspond à une aire d’appellation enregistrée, cas n°1. L’origine doit être indiquée, mais l’indication Europe » suffit. Lorsqu’un revendeur conditionne le produit, il appose son nom et son adresse dans la région, jouant parfois de la confusion. Au fil du temps, chaque région de production élabore un équilibre connu des professionnels entre qualité et rendement dépendant des saisons. Il arrive que la variété des olives soit indiquée sur l’étiquette, surtout quand on est en présence d’une huile pressée à partir d’une seule variété comme c’est parfois le cas en Espagne. Exemple une huile faite avec des olives Picual offre un goût fruité robuste, un peu amer et très intense avec un mordant final vraiment appuyé ». Attention aux emballages flatteurs Comme l’expliquait Corinne Christen du service de répression des fraudes des Bouches-du-Rhône Bien souvent, la fraude n’est pas flagrante, tout est dans la présentation, l’atmosphère. A priori, le touriste pense que tout ce qui est ici est local. Les revendeurs trichent beaucoup sur la provenance ». Les appellations d’origine contrôlée de l’huile d’olive L’appellation d’origine contrôlée permet d’identifier les producteurs et la zone de production. Les dénominations liées à la nature de l’huile Sont autorisées les huiles aux dénominations suivantes huile d’olive vierge extra », huile d’olive vierge », huile d’olive, composée d’huiles d’olive raffinées et d’huiles d’olive vierges » ou huile de grignons d’olive ». La quasi-totalité des huiles d’olive vendues en France, même les plus économiques, sont des huiles d’olive vierges extra. Cette appellation ne suffit donc pas pour choisir. Elle offre une garantie minimum de salubrité, mais elle n’assure pas du tout que l’huile d’une seule origine, fraîche, ou qu’elle ne soit pas un mélange de deux années. Huile d’olive vierge Les huiles d’olive vierges sont obtenues à partir du fruit de l’olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques, dans des conditions qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, l’olive n’a subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Sont exclues les huiles obtenues à l’aide de solvants ou d’adjuvants à action chimique ou biochimique, ou par des procédés de réestérification, et de tout mélange avec des huiles d’autre nature. Huile d’olive vierge extra Huile d’olive vierge dont l’acidité oléique est au maximum de 0,8 %. D’autres caractéristiques doivent également être conformes à celles définies pour cette catégorie par la réglementation. À la dégustation, une huile d’olive vierge extra doit être sans défaut. Toujours choisir de l’huile vierge extra. Ne pas confondre les huiles d’olive pures, classiques et légères » rien à voir avec cette appellation. Huile de grignons d’olives Produite par raffinage des grignons résidus d’olives. Contrairement aux huiles vierges, une huile d’olive raffinée a subi des traitements chimiques ou thermiques qui lui ont fait perdre une grande partie de sa valeur nutritive et gastronomique. Comme les huiles de grains, c’est une huile très lipidique, à éviter. Choisir son huile d’olive appellations et labels de qualité À savoir Il existe des appellations d’origine contrôlée AOC, des appellations d’origine protégée AOP et les identifications géographiques protégées IGP. AOP ou Appellation d’Origine Protégée une AOP désigne la dénomination de l’huile dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. Pour donner des repères aux consommateurs, l’AOP pourra éventuellement être remplacée par des sigles traditionnels équivalents français AOC, italiens ou par la mention espagnole Les 5 pays producteurs d’huile d’olive vierge extra produisant des AOP sont l’Espagne, la France, l’Italie, la Grèce, le Portugal. AOC ou Appellation d’Origine Contrôlée France contrôle de l’origine AOC, française ou étrangère. L’origine France est souvent revendiquée pour des huiles étrangères. À noter qu’un règlement de l’UE, très discuté, précise que les huiles extraites en France avec des olives importées peuvent porter la mention origine France ». DO ou Denominación de Origen Espagne = AOC à une différence près les appellations espagnoles recouvrent généralement de très grandes superficies et produisent de grosses quantités d’huile. En outre, les critères de qualité sont de plus en plus basés sur des analyses de laboratoire et non sur des panels de dégustation plus subjectifs. D’où le risque de voir une uniformisation des goûts des huiles dans chaque région. DOP ou Denominazione d’Origine Protetta Italie équivalent de l’AOP, le DOP permet d’avoir 80 % de produit local cultivar et 20 % d’autres cultivars de la même zone. DOC ou Denominazione d’Origine Controllata Italie = AOC. IGP ou Indication Géographique Protégée le lien avec le terroir demeure à un des stades au moins de la production, de la transformation ou de l’élaboration. STG ou Spécialité Traditionnelle Garantie ne fait pas référence à une origine, mais a pour objet de mettre en valeur une composition traditionnelle du produit ou un mode de production traditionnel. Combien en existe-t-il ? DO en Espagne, DOP en Italie et au Portugal, AOC en France, PDO en Grèce. Attention, de pseudos labels européens » ou de faux labels régionaux ont été vus sur le marché. La quasi-totalité des huiles d’olive vendues en France, même les plus économiques, sont des huiles d’olive vierges extra © marco mayer Les huiles d’olive AOC françaises L’huile d’olive AOC de Nyons fruité mûr, la première AOC en 1994. L’huile d’olive AOC de la Vallée des Beaux-de-Provence 1997. C’est l’AOC la plus connue du public avec 4 variétés la salonenque, la verdale, l’aglandau ou béruguette en Provence et la grossane. L’huile d’olive AOC d’Aix-en-Provence, 1999 compte 73 communes du Var et des Bouches-du-Rhône avec 3 variétés l’aglandau, la salonenque, et la cayanne, exclusivement de cette AOC. L’huile d’olive AOC de Haute-Provence 1999 – Alpes-de-Haute-Provence, Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse, composé à 80 % de la variété aglandau avec de la tanche, de la picholine et de la bouteillan. Huile puissante, herbacée et ardente avec une amertume nette. L’huile d’olive AOC de Nice 2001 provient d’une centaine de communes avec de nombreux producteurs, mais une faible production, car les producteurs favorisent la pâte d’olive pour faire de la tapenade. Une seule variété le cailletier, douce et subtile, aux arômes harmonieux et équilibrés, frais et bien fruités, parfois avec un goût de noisette, de genêt, d’amande et de fleurs. Huile douce qui n’aime pas trop les plats épicés. L’huile d’olive de Nîmes 2004. L’huile d’olive AOC de Corse 2004 Oliu di Corsica repose sur deux oliveraies distinctes ; une oliveraie ancienne et une oliveraie jeune plantée à la fin du XXe siècle. Nombreuses variétés zinzala, alivanera, sabina, ghjermana, rasputala… Texture et goût très doux, aux arômes typiques odeur de maquis, noisette et amande. Convient à tous les plats. L’huile d’olive AOC de Provence 2007 compte tous les terroirs de Provence Var, Vaucluse, notamment qui ne peuvent produire que cette AOC. Plusieurs variétés provençales, notamment l’aglandau, la salonenque, et la bouteillan. Cette AOC utilise et protège l’appellation Provence. Une valeur sûre. Dans le cas de mélange de variétés, comme c’est le cas dans la région de Rioja ou de Chianti Classico, en Toscane, par exemple, où le label permet le mélange de plusieurs cultivars, il n’y aura aucune constance et le goût des huiles varie beaucoup d’une bouteille à l’autre. La fraude la plus fréquente est l’usurpation des AOC Il ne suffit pas de cultiver en Provence pour avoir une AOC », explique la DGCCRF. Il y a seulement sept AOC en France et le cahier des charges est très précis. Que signifie la mention Première pression à froid » ? Cette mention est facultative et peut figurer sur l’étiquette des huiles d’olive vierges ou vierges extra, obtenues à moins de 27°C lors d’un premier pressage mécanique de la pâte d’olive par système d’extraction de type traditionnel avec presses hydrauliques. Elle ne veut plus dire grand-chose, mais évoque le fait qu’il y avait une deuxième pression à chaud » qui permettait d’allonger la récolte, mais qui n’est plus pratiquée. Choisir son huile d’olive sans label ? Une huile sans appellation ni label n’est pas forcément de mauvaise qualité. Mais en sens inverse, une huile avec un label offre la garantie de sa provenance et des cultivars qui correspondent à sa région. Bref, une huile avec label est souvent bonne. Il faut rechercher des huiles d’olive jeunes. La date de péremption ne doit pas dépasser 24 mois après la date de mise en bouteille. Ces deux dates sont souvent affichées. N’achetez pas une huile d’olive qui n’est pas datée. Si vous ne trouvez aucune de ces dates, choisissez un autre produit. Comment bien choisir son huile d’olive ? © dominique landau Pour s’assurer d’acheter de la véritable huile d’olive extra-vierge, cherchez des huiles qui proviennent directement du producteur avec le nom du producteur sur l’étiquette. Achetez votre huile d’olive dans un magasin ou sur un site spécialisé voire dans un supermarché qui offre un rayon spécialisé dans les huiles de qualité. Quelle différence entre olive noire et olive verte ? Il n’existe qu’une seule variété d’olives, la verte. L’olive est verte quand elle n’est pas mûre et devient noire quand elle mûrit. Ce n’est pas une question de variété, mais de maturité. Comment conserver son huile d’olive ? Évitez de stocker ou d’acheter des huiles sous la lumière, rangées près des fenêtres, sous des lampes. Une exposition prolongée à la lumière accentue le rancissement et l’oxydation de l’huile. Préférez les emballages opaques. Conservez à température douce et constante bien qu’elle soit plus stable que la plupart des huiles de grains, l’huile d’olive doit être gardée à l’abri de l’air et de la lumière dans un endroit frais entre 15°C et 19°C afin d’éviter qu’ elle ne rancisse, c’est-à-dire qu’elle s’oxyde. Évitez les variations de température, qui nuisent à son goût. Stockée à moins de 8°C, dans un espace clos et odorant comme le réfrigérateur, l’huile se fige et prend un aspect trouble. Attention, une fois la bouteille d’huile d’olive ouverte, consommez-la assez vite et rebouchez bien après chaque usage. Toujours s’assurer que la bouteille est bien bouchée, car l’huile a tendance à absorber les odeurs environnantes. Les huiles parfumées avec des herbes ou des aromates doivent être consommées plus rapidement. En résumé privilégiez les petits contenants litre, des huiles d’olive de l’année récolte de fin octobre à fin février, stockez l’huile d’olive loin des sources et variations de chaleur et de lumière, rebouchez bien la bouteille après usage. Choisir son huile d’olive – Et le goût ? Une comparaison avec le vin est intéressante un vin sans millésime n’est pas forcément mauvais, mais généralement un vin AOC est bon. AOP ou AOC sont malgré tout des signes de qualité et une garantie sur l’identité de l’huile. Elle peut vous plaire … ou pas. C’est aussi une affaire de goût. Les trois fruités de l’huile d’olive Le fruité noir arômes d’olive très mûre, de cacao et de vanille, goût prononcé et sans ardence, gourmand. Le fruité vert arômes d’artichaut cru et d’herbes fraîchement coupées. Goût vif, ardent, végétal avec une légère amertume Très fruitée utilisée pour assaisonner généralement les salades, salades composées, sur une tranche de pain ou pour relever le goût d’une viande ou poisson. Moyennement fruitée un filet d’huile d’olive sur les pâtes, salade de fruits de mer ou le carpaccio de boeuf, saumon, thon … Légèrement fruitée pour tous les aliments goûteux ou lorsque les épices doivent dominer. Le fruité mûr arômes d’amande et de fleure, d’olive mûre, de pomme verte. Goût subtil et frais et peu ardent. La France est le seul pays qui produit des huiles d’olive classées selon les 3 fruités vert, noir et mûr. La diversité des huiles d’olive françaises est donc remarquable et assez peu connue. La plupart des pays produisent du fruité vert, surtout pour des raisons économiques et de conservation. En France, on trouve des huiles au fruité noir ou au fruité mûr. Pour bien goûter une huile d’olive de qualité, faites une dégustation. Pour comparer plusieurs échantillons d’huile à la suite, goûtez en aveugle, dans des petites coupelles et sous une lumière rouge pour ne pas être influencé par la couleur. Commencez par la sentir, chauffez-la un peu au creux de la main, goûtez-la avec un morceau de pain de campagne. Entre chaque dégustation, lavez-vous la bouche des saveurs en buvant un peu d’eau ou en croquant un morceau de pomme. Bien utiliser son huile d’olive L’huile d’olive est d’abord un condiment très polyvalent. Bien entendu vous devriez l’utiliser en cuisson certains diraient même exclusivement, mais on s’en sert avant tout pour charpenter un plat, lui donner plus de goût, exalter ses parfums de base. Les 3/4 des Français s’en servent pour la salade. Crue ou cuite, l’huile d’olive un indispensable en cuisine pour bon nombre d’entre nous © Nitr L’utilisation de l’huile d’olive L’huile d’olive peut être utilisée en tant qu’assaisonnement ou pour la cuisson. Pour une utilisation à cru, une seule huile ne convient pas pour tous les mets. Excellente pour les fritures, l’huile d’olive vierge peut-être chauffée jusqu’à 180°C et l’huile non vierge jusqu’à 210°C. Comme on l’a vu, l’huile d’olive est un produit complexe, vivant et dont les qualités nutritionnelles et les bénéfices pour la santé méritent qu’on s’y arrête. En attendant, n’hésitez pas à nous dire si vous vous y retrouvez avec les étiquettes des huiles dans vos magasins. Les secrets de l’huile d’olive, de Françoise Maître Pour une cuisine saine et pleine de saveur, pour nourrir vos cheveux ou assainir votre peau… si vous faisiez confiance à l’huile d’olive ? Découvrez toutes les vertus de ce produit 100 % naturel, ingrédient star du régime méditerranéen. L’huile d’olive est bien plus qu’un aliment ! À découvrir sur Article mis à jour et republié Illustration bannière Toutes les huiles d’olive ne se valent pas – © HQuality consoGlobe vous recommande aussi... Et le gagnant est… Pas de cliché, soyons raisonnables, au plus près des véritables saveurs qui s’accordent aux goûts de chacun. Nous avons tous notre championne du monde » mais nous devons rester réalistes. Il y a des huiles hors normes, excellentes, stupéfiantes, incroyables et, comme tout produit d’exception, extrêmement rare ! Si nous devions faire un palmarès de ces huiles d’olive hors normes, nous pourrions présenter un podium tout à fait relatif. L’Italie se trouve sur la plus haute marche du podium, en présentant une huile extra vierge d’une incroyable qualité, d’un goût intense et épicé, à saveur d’olive fraîche. Il s’agit de la Domenica Fiore Olio Reserva, huile d’olive certifiée biologique crée par Judith Bérard. L’Italie se trouve aussi sur la deuxième marche du podium avec une huile extra vierge, d’une grande densité, au nez frais et herbeux, d’un goût ample avec une touche forte d’épices, avec une certaine amertume, dans une excellente harmonie de notes aromatiques. Cette huile est la Villa Magra Grand Cru de Frantoio Franci. Et l’Italie se trouve aussi à la troisième place du podium avec une autre huile d’olive de Frantoio Franci, la Moraiolo, qui est étonnante de saveurs, et d’une grande intensité de notes amères et épicées. Le goût est ample et complexe, l’arrière-goût herbacé d’artichaut. La chicorée et l’amande dominent une complexité d’allusions végétales et une longue persistance de notes aromatiques équilibrées. Il y a de part le monde de nombreux producteurs d’huile d’olive l’Espagne, la Grèce, la France mais aussi, depuis peu, l’Australie, la nouvelle Zélande et bon nombre de pays éxotiques. Tout comme le vin, le savoir faire est unique, et seul le poids des années peut apporter la perfection pour produire une huile d’olive extra vierge grands crus ».

l huile d olive la plus chere du monde