Pourtant un kg de muscle et un kg de gras placés sur une balance pèseront exactement le même poids = 1 kg. Abus de langage ! Ce que l’on compare en réalité, ce n’est pas le poids, mais la densité et le volume. Le tissu musculaire a une densité bien plus importante que le tissu adipeux, qui lui a un plus grand volume. Lesveaux à la naissance pèsent de 38 à 40 kg et grossissent d'environ 900 grammes par jour ; la vitesse de croissance est liée au sexe, que d'autres races, donc une meilleure valorisation des carcasses. Le rendement atteint 63 % de viande dont 77 % de muscle et 8 % de graisse. Le gras est très majoritairement intramusculaire, donnant sa saveur à la viande. Les animaux culards Unfilet mignon de 6cm de diamètre: on peut donc penser que 24h au sel sec ou 36h dans une saumure à 200g/L avec temps de repos de 48h paraissent raisonnables. A clairement tempérer car le diamètre varie beaucoup au sein d’une même pièce. Une échine (coppa) de 12cm de diamètre: 3 jours au sel sec (grosse pièce et moins maigre que 771 kg (170 lb) 62,7 kg (138 lb)' Population de 15 ans et plus, Eurobaromètre EB64.3, novembre / décembre 2005 [4]. Évolution de la masse corporelle avec l'âge (les masses exprimées représentent des poids moyens). Le poids moyen de naissance d'un être humain est de 3,5 kg. La croissance pondérale est rapide durant la première année (voir les courbes de Croissance de Sommaire 1 - La cortisone fait toujours grossir ! 2 - La cortisone augmente le risque d'ulcères. 3 - La cortisone donne de la tension. 4 - La cortisone fait monter la glycémie. 5 - Autrementdit, 1 kg de muscle est plus petit qu'un kg de gras. En effet, bien qu'un kg de chacun ait le même poids, leur composition diffère énormément. Le muscle possède une apparence plus légère en raison d'une . Sommaire Pourquoi consommer des fruits pour maigrir ?Découvrez le programme Croq'KilosTop 10 des fruits brûle-graisse pour mincirComment et quand consommer les fruits pour perdre du poids ?Qu'est-ce qu'une portion de fruits ?Tiramisu léger à la mangue et vanilleLes fruits font partie intégrante d'un régime sain et équilibré. Pourtant, encore trop d'idées reçues circulent à leur propos peut-on les consommer à volonté ? Certains sont-ils brûle-graisse ? Sont-ils trop sucrés ? Dans cet article, découvrez toutes les informations nécessaires pour bien consommer les fruits pour maigrir et rester en pleine consommer des fruits pour maigrir ?La consommation suffisante de fruits pour maigrir représente certains avantages. En effet, au delà de leurs jolies couleurs et de leur goût unique, les fruits sont constitués de nombreux éléments essentiels à l'organisme. Fibres alimentairesSi les fruits sont intéressants, c'est en partie parce qu'ils contiennent une quantité importante de fibres alimentaires solubles et insolubles. En plus de favoriser le transit intestinal, les fibres sont excellentes pour avoir un sentiment de satiété plus durable et pour réguler la prise alimentaire. De plus, ce sont de réels atouts pour réguler la glycémie et le taux de cholestérol sanguin. Ainsi, de par cette teneur importante en fibres alimentaires, les fruits ont toute leur place dans un régime pour perdre du poids. Fructose Une des grandes particularités des fruits est sans conteste leur teneur en fructose. C'est lui qui leur donne ce goût agréable et plus ou moins sucré à nos fruits préférés. Ainsi, les fruits sont une excellente manière de prendre du plaisir à manger. De plus, le fructose a un pouvoir sucrant important et un index glycémique bien inférieur à celui du sucre, ce qui est encore renforcé par la présence de fibres. Ainsi, les fruits apportent une énergie stable et ne créent pas de pic de glycémie comme c'est le cas avec la majorité des produits sucrés. Antioxydants Tous les fruits contiennent une quantité plus ou moins importante d'antioxydants polyphénols, pigments, vitamine C, etc. Les antioxydants permettent de combattre l'oxydation cellulaire et le vieillissement prématuré des cellules dans l'organisme. Aussi, ils sont excellents pour booster le métabolisme, le système immunitaire, et pour stimuler la combustion des graisses. C'est en partie pourquoi on parle quelque fois de fruits brûle-graisse. Vitamines et minéraux Enfin, les fruits sont évidemment sources de divers vitamines et minéraux essentiels au fonctionnement de l'organisme et du métabolisme. Cette richesse est d'autant plus importante lorsque l'on consomme des fruits de saison et bien mûrs puisque c'est à ce moment que leur charge en micronutriments est la plus élevée. De ce fait, ils contribuent pleinement à l'équilibre nutritionnel et à la couverture des besoins en vitamines et minéraux. Découvrez le programme Croq'KilosTop 10 des fruits brûle-graisse pour mincirCertains fruits sont particulièrement riches en fibres et en antioxydants, ce qui leur confère des vertus minceur une liste des 10 meilleurs fruits pour maigrir FraiseFramboise CassisPomme PamplemousseOrange Citron Melon PastèqueAbricot L'ananas, un fruit qui fait maigrir ? L'ananas a la réputation d'être le fruits brûle graisse par excellence. En réalité, l'ananas n'a pas de vertus brûle graisse scientifiquement démontrées. En effet, la légende provient de sa teneur en bromélaine, une enzyme qui facilite la digestion des protéines par l'organisme. Or, la bromélaine se trouve en majorité dans la tige de l'ananas et ses effets sur la combustion des graisses n'a jamais été démontré. En revanche, l'ananas reste un fruit de qualité qui a toute sa place dans le cadre d'un régime minceur. Riche en minéraux et en fibres, il a beaucoup d'autres les fruits pour maigrir n'est pas si compliqué, il suffit simplement de prendre de bonnes habitudes. Tout d'abord, sachez que rien ne vaut la consommation de fruits frais, mûrs et de saison. En effet, c'est à ces conditions qu'ils sont le plus concentrés en micro nutriments et en fibres. De plus, la consommation de fruits sous forme de jus, de compotes ou de smoothies ne doit pas se substituer à la consommation de fruits entiers. L'idéal est d'alterner les modes de consommation des fruits pour profiter pleinement de tous leurs atouts. Pour cause, la cuisson et le broyage diminuent la teneur en fibres et en micronutriments du fruit. Peut-on consommer les fruits à volonté pour maigrir ? Les fruits sont de parfaits alliés d'une alimentation saine. Cependant, cela ne veut pas dire qu'ils peuvent être consommés à volonté ou n'importe quand. En effet, il s'agit d'aliments sources de glucides et dont la valeur énergétique n'est pas négligeable. Il est donc important de les intégrer au sein de repas équilibrés, ou lors des collations. Enfin, on recommande de ne pas consommer plus de 3 à 4 fruits par jour pour éviter une surconsommation de qu'une portion de fruits ?Consommer des fruits pour maigrir n'est efficace que si cette consommation se fait dans les justes proportions. En effet, selon la teneur en sucre du fruit en question, la taille d'une portion doit être adaptée. Pour exemple, voici à quoi correspond une portion standard de fruit 1 pomme ou poire 1 orange 1/4 de melon 2 tranches d'ananas 2 kiwis2 abricots250 g de fraises 10 cerises 3 à 4 prunes 2 clémentinesTiramisu léger à la mangue et vanillePour mincir, les fruits peuvent aussi être intégrés à des recettes gourmandes. En plus d'apporter un goût unique, ils apportent des sucres naturels qui permettent de diminuer la quantité de sucre ajouté dans le dessert. La preuve avec ce délicieux tiramisu à la mangue et à la vanille. Pour 2 personnes Une moitié de mangue bien mûre 100 g de fromage blanc 50 g de mascarpone 1 oeuf 1/2 c. à café d'extrait de vanille 1 c. à soupe de sucre complet SelPréparation Premièrement, pour réaliser ce tiramisu léger à la mangue, commencez par séparer le blanc du jaune d'oeuf. Ensuite, montez le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel. Puis, dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Intégrez progressivement la vanille, le fromage blanc et le mascarpone. Une fois le mélange homogène, intégrez le blanc d'oeuf à l'aide d'une maryse en veillant à ne pas le casser. Enfin, coupez la mangue en petits dés. Dans des verrines, placez un fond de mangue puis recouvrez d'une couche de crème au fromage blanc. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients puis réservez au frais au minimum 2 heures avant de déguster bien Des lecteurs ont trouvé cet article utile Et vous ?Cet article vous-a-t-il été utile ?À lire aussi Méthode de calcul pour la musculation Le résultat affiché est exprimé en Kcal et est calculé à partir du MET Metabolic Equivalent of Task appelé en français l’équivalent métabolique. Le MET de chaque activité est le fruit de données statistiques et ne peut donc être interprété comme un calcul exact mais comme un estimatif tenant compte de la valeur MET et du rapport entre le temps de pratique d’une activité et le poids de l’ exemple La valeur MET de la musculation est de 3. Cela veut dire qu’une personne qui pratique la musculation, consomme 3 fois plus d’énergie qu’au repos lors de sa séance de muscu. La formule de calcul détaillée pour la musculation Consommation en Kcal par minute = MET*3,5*Poids en kilos/200 Ce qui donne pour une personne de 70 kilos se musclant pendant 30 minutes Consommation en Kcal par minute = 3*3,5*70/200 = Kcal/mn Donc pour 30 minutes = = kcal pour 30 minutes Poids quand et comment bien se peser ? Herbalife Nutrition vous liste les 10 erreurs à ne pas faire quand on se pèse et vous donne ses conseils pour bien vous peser. Vous arrive-t-il de regarder votre balance en vous demandant si elle indique vraiment le bon chiffre ? C’est assez fréquent et vous commettez peut-être l’une de ces 10 erreurs à ne pas commettre lorsque l’on se pèse. Le fait de se peser peut sembler plutôt simple et anodin. Comment calculer votre poids ? C’est simple ! De fait, il suffit de monter sur la balance, de lire le chiffre, d’en redescendre, puis de poursuivre sa journée. Pourtant, aussi simple que cela puisse paraître, nous sommes nombreux à faire certaines erreurs qui portent à conséquence et peuvent expliquer pourquoi le poids affiché n’est pas le bon. Dans cet article, Herbalife Nutrition vous dévoile ses 10 conseils qui vous aideront à vous peser correctement. Biais 1 Vous vous pesez trop souvent Il est normal que votre poids fluctue d’un jour à l’autre. Ces variations peuvent même atteindre quelques kilos. La plupart sont dues aux variations des fluides et à ce que vous avez mangé récemment. Si, par exemple, vous avez mangé salé au dîner, votre corps peut retenir les fluides en plus grande quantité et augmenter le chiffre sur la balance le lendemain matin. A l’inverse, si vous réduisez votre consommation de glucides, vous pouvez perdre de l’eau temporairement, ce qui allège un peu votre poids sur la balance. Interprétez ces modifications comme elles doivent l’être et essayez de vous peser moins souvent. Vous pourrez dégager plus facilement une tendance de votre poids. En vous pesant moins souvent, vous prendrez du recul sur l’évolution de votre poids, et pourrez le suivre avec une plus grande justesse. Si vous voulez perdre du poids, ne vous pesez pas plus souvent. En étant obnubilé » par les chiffres, vous risquez de ne pas atteindre votre objectif. Bref, pour perdre du poids, pesez-vous avec modération en suivant simplement les tendances de votre poids. Conseil Herbalife Nutrition pour bien vous peser ne montez plus tous les jours sur la balance ! Pour les femmes, sachez que le phénomène de rétention d’eau s’accentue pendant les menstruations, ce qui peut vous laisser penser, à tort, que vous avez pris du poids il vaut peut-être mieux éviter la balance pendant cette période. Erreur 2 Vous ne savez pas combien pèsent vos vêtements Si vous ne vous pesez pas chez vous, vous ne savez peut-être pas de combien ajuster votre poids en fonction de vos vêtements. Et vous pensez certainement qu’ils pèsent plus lourd qu’en réalité. Un article 1 publié il y a quelques années a fait la lumière sur ce sujet. Des chercheurs ont pesé 35 femmes et 15 hommes qui ne portaient que leurs vêtements d’intérieur, sans chaussures. Ils les ont pesés 4 fois en une année et ont dressé la moyenne du poids des vêtements pour chaque personne. Les vêtements des hommes en moyenne étaient plus lourds que ceux des femmes et, fait intéressant, leur poids ne variait que très peu dans l’année. Ces résultats ont permis d’établir une moyenne et il est conseillé aux femmes de considérer que leurs vêtements pèsent en moyenne 0,8 kg 1,2 kg pour les hommes. Astuce Herbalife Nutrition pour éviter les erreurs quand vous vous pesez pesez-vous si possible dans le plus simple appareil Bien sûr, si vous vous pesez chez vous, préférez le faire dans le plus simple appareil au moins vous n’aurez pas le biais des vêtements que vous portez, et connaîtrez ainsi plus justement votre poids réel. Faute 3 Vous vous concentrez uniquement sur votre poids et non sur votre composition corporelle N’oubliez pas que ce que traduit la balance, c’est uniquement votre poids. Ce qui compte avant tout, c’est votre composition corporelle. Une personne très musclée peut être considérée en surpoids si l’on s’en tient aux courbes standards. Mais l’analyse corporelle révèlerait très probablement un pourcentage de masse adipeuse masse grasse correct et un poids raisonnable. A l’inverse, une personne fine mais grasse » peut afficher un poids raisonnable dans les courbes standards alors que son pourcentage de masse adipeuse est trop élevé. Bref, masse corporelle et masse graisseuse ne sont pas synonymes ! Faux-pas 4 Vous vous pesez le soir Quelle différence de poids entre matin et soir ? Si vous faites partie de ces personnes qui sautent sur la balance plusieurs fois par jour, vous avez certainement remarqué que votre poids peut fluctuer légèrement entre le matin et le soir. C’est, entre autres, dû aux aliments que vous avez ingérés tout au long de la journée. Avis Herbalife Nutrition pour savoir quand se peser pour avoir son vrai poids pesez-vous le matin ! Bref, le moment idéal pour vous peser est le matin au réveil, sans vos vêtements et après avoir vidé votre vessie. Erreur 5 Vous vous pesez sur plusieurs balances Vous pensez peut-être que toutes les balances donnent le même résultat. Pourtant bien souvent ce n’est pas le cas. Faites le test une fois à l’occasion d’une visite chez votre généraliste pesez-vous chez lui et chez vous. Vous constaterez probablement que le poids n’est pas le même. Conseil Herbalife Nutrition n’utilisez qu’une seule balance En effet, les balances ne sont pas les mêmes ; c’est pourquoi Herbalife Nutrition vous conseille de toujours utiliser la même balance. Le poids, c’est une chose ; mais ce qui compte avant tout, c’est la direction que vous souhaitez prendre. Si vous vous pesez toujours sur la même balance, vous aurez une idée plus précise de la tendance au fil du temps. Biais 6 Votre balance n’est pas performante Si vous voulez vous peser chez vous, investissez dans une balance digne de ce nom. Il semblerait que les balances à affichage numérique soient plus fiables que les anciens modèles à ressorts. Prenez le temps de faire des comparatifs et de lire les avis des consommateurs avant de faire votre choix. Faute 7 Votre balance est posée sur un tapis Les balances sont conçues pour reposer sur une surface dure, comme du parquet ou du carrelage. Si vous l’installez sur un tapis ou une moquette, elle ne sera pas bien équilibrée et le résultat pourrait être inexact. Avis Herbalife Nutrition pour savoir où mettre sa balance pour se peser sur un sol dur et plat Veillez à bien reproduire d’une fois sur l’autre les conditions dans lesquelles vous vous pesez, et notamment l’endroit où vous vous pesez idéalement toujours le même pour un meilleur suivi de l’évolution de votre poids. Faux-pas 8 Vous vous pesez le lundi La plupart des gens ont une discipline alimentaire pendant la semaine et se relâchent durant le weekend. S’ils ont réussi à contrôler leur apport calorique, leur poids est probablement à son minimum le vendredi. Astuce Herbalife Nutrition pour bien vous peser pesez-vous plutôt le vendredi matin, et non le lundi matin Cette stratégie peut vraiment vous aider à garder le cap pendant le weekend. Mais si vous faites des écarts pendant le weekend, alors votre poids pourrait bien être à son maximum le lundi matin et il sera trop tard. Or cette prise » de poids de fin de semaine ne sera que temporaire si vous retrouvez une bonne hygiène de vie en semaine. Il serait ainsi dommage de vous miner le moral en croyant avoir pris réellement du poids. Erreur 9 Vous vous pesez après avoir fait du sport Après l’entraînement, il y a de grandes chances pour que vous ayez éliminé des fluides, donc votre poids risque d’être en dessous de la réalité. Si vous n’êtes pas bien hydraté, votre poids ne sera pas précis. Avis Herbalife Nutrition attendez au moins le lendemain d’une séance de sport pour vous peser Ne vous pesez après une activité physique que si vous voulez vérifier votre perte en fluides afin de les compenser. Certains athlètes se pèsent avant et après l’entraînement pour savoir de quelle quantité de fluide ils ont besoin pour reconstituer leurs réserves chaque kilo perdu pendant l’exercice représente 1 litre de fluide à remplacer. Biais 10 Vous laissez votre poids sur la balance affecter votre humeur pour le reste de la journée Si le résultat sur la balance vous déçoit, ne le laissez pas vous gâcher la journée. Pensez bien que le moment où vous vous pesez n’est qu’un instant dans votre journée. Et tout comme votre tension ou votre taux de cholestérol, ce n’est qu’un chiffre qui vous indique où vous en êtes… Ce n’est pas un jugement porté sur qui vous êtes vraiment. Gardez le fil de l’évolution de votre poids mais ne jugez pas vos progrès uniquement sur ce que vous dit la balance. A terme, les bonnes habitudes que vous aurez prises au quotidien vous aideront à vous approcher de votre objectif. Alors concentrez-vous sur les changements positifs que vous faites dans votre vie et laissez votre poids s’occuper tout seul, même si votre poids stagne. Comment bien se peser ? Bref, comment bien utiliser votre balance pour connaître votre poids ? Pesez-vous pas plus d’une fois par semaine, toujours le même jour plutôt le vendredi, mais pas le lundi, le matin, sans vêtements, après être allé aux toilettes, toujours sur la même balance de qualité posée sur un sol dur, sans avoir fait préalable de sport, et prenez du recul sur l’évolution de votre poids qui peut aussi varier au fil des saisons été vs hiver ! N’oubliez pas que les Distributeurs Herbalife sont là pour vous aider à cette prise de recul, et pour vous accompagner dans la définition de vos objectifs qui doivent être réalistes et personnalisés en fonction des besoins de chacun ! Ainsi, n’hésitez pas à demander une évaluation bien-être gratuite auprès d’un Distributeur Herbalife ! 1 Whigham LD et al. Int J Obesity. 37160 ; 2013. Article rédigé par Susan Bowerman, responsable de la formation en Nutrition pour Herbalife Nutrition. Elle est diététicienne professionnelle et spécialiste de la diététique sportive. Porc élevé en plein air, en Auvergne, en Bio ou Label Rouge. En cliquant sur chaque produit vous pourrez choisir le label de votre choix. Filtrer selon la préparation Filtres actifs Effacer les filtres Abats 10 À griller 7 À rôtir 8 À mijoter 6 View products 31 Filter Catégories de produits Affichage de 31 produits Ordre alphabétique Pertinence Ordre alphabétique Prix croissant Prix décroissant Brochettes de Porc x5 5 pièces. Sachet de 540/560gr Voir la fiche complète du produit 11,71 € € / kg Ajouter Noter ce produit Carré de Côtes de Porc Détalonné. 1 pièce de 1,900/2,100 kg Voir la fiche complète du produit 36,83 € € / kg Ajouter Noter ce produit Couenne de Porc - 500gr sachet de 0,450/0,550 kg Voir la fiche complète du produit 4,99 € € / kg Ajouter Noter ce produit Crépine de Porc sachet de 140/160 gr Voir la fiche complète du produit 3,91 € € / kg Ajouter Noter ce produit Côtes de Porc Echine 2 pièces. Sachet de 350/400 gr Voir la fiche complète du produit 7,86 € € / kg Ajouter 1 avis clients Côtes de Porc Filet 2 pièces. Sachet de 350/400 gr Voir la fiche complète du produit 7,86 € € / kg Ajouter Noter ce produit Escalopes de porc x2 2 pièces. Sachet de 280/320gr Voir la fiche complète du produit 6,42 € € / kg Ajouter Noter ce produit Filet mignon de Porc 1 pièce de 450/550 gr. Rupture possible ! Voir la fiche complète du produit 15,48 € € / kg Ajouter Noter ce produit Foie de Porc 2 pièces. Sachet de 280/320gr Voir la fiche complète du produit 5,52 € € / kg Ajouter Noter ce produit Gorge de Porc sachet de 1,050/1,150 kg Voir la fiche complète du produit 16,75 € € / kg Ajouter Noter ce produit Gras de porc sans Maigre - 500gr 1 pièce de 480/520 gr. Voir la fiche complète du produit 4,55 € € / kg Ajouter 3 avis clients Jarret arrière de Porc 1 pièce de 1,100/1,300gr Voir la fiche complète du produit 17,92 € € / kg Ajouter Noter ce produit Joues de Porc Sachet de 0,950/1,050 kg . Manque possible Voir la fiche complète du produit 22,38 € € / kg Ajouter 1 avis clients Lard frais en tranche x2 150gr Poitrine SANS os . 2 tranches . Sachet de 260/340gr Voir la fiche complète du produit 6,24 € € / kg Ajouter Noter ce produit Oreilles de Porc x4 4 pièces. Sachet de 500/700gr env. Voir la fiche complète du produit 10,40 € € / le kilo Ajouter 1 avis clients Os de Porc - 500 gr Pour bouillon - sachet de 470/520gr Voir la fiche complète du produit 6,70 € € / kg Ajouter Noter ce produit Palette de Porc - 1 pièce de 1,050/1,150 kg Voir la fiche complète du produit 20,65 € € / kg Ajouter Noter ce produit Palette de Porc - 500gr 1 pièce de 480/520 gr Voir la fiche complète du produit 9,58 € € / kg Ajouter Noter ce produit Pied de Porc 1 pièce Voir la fiche complète du produit 6,31 € € / pièce Ajouter Noter ce produit Poitrine de Porc 1 pièce de 0,950/1,050 kg. Sans Os - Sans Couenne Voir la fiche complète du produit 17,42 € € / kg Ajouter Noter ce produit Rognons de porc Sachet de 1kg - Manque possible en Bio Voir la fiche complète du produit 12,87 € € / kilo Ajouter 14,19 € € / kilo Ajouter Noter ce produit Rouelle de Jambon de Porc 1 pièce de 1,050/1,150 kg Voir la fiche complète du produit 23,56 € € / kg Ajouter Noter ce produit Rôti de Longe de Porc - 1kg 1 pièce de 0,950/1,050 kg Voir la fiche complète du produit 21,02 € € / kg Ajouter Noter ce produit Rôti de Longe de Porc - 500gr 1 pièce de 0,470/0,530 kg Voir la fiche complète du produit 10,98 € € / kg Ajouter Noter ce produit Rôti de Longe de Porc- 1 pièce de kg Voir la fiche complète du produit 31,52 € € / kg Ajouter Noter ce produit Rôti de Porc Echine - kg 1 pièce de kg Voir la fiche complète du produit 31,52 € € / kg Ajouter Noter ce produit Rôti de Porc Echine - 1kg 1 pièce de 0,950/1,050 kg Voir la fiche complète du produit 21,02 € € / kg Ajouter 1 avis clients Rôti de Porc Echine - 500gr 1 pièce de 0,460/0,530 kg Voir la fiche complète du produit 10,98 € € / kg Ajouter Noter ce produit Sauté de porc - 1,5 kg sachet de 1,450/1,550 kg Voir la fiche complète du produit 29,94 € € / kg Ajouter Noter ce produit Sauté de porc -1kg sachet de 0,950/1,050 kg Voir la fiche complète du produit 19,96 € € / kg Ajouter Noter ce produit Travers de Porc 1 pièce de 1,100/1,300 kg Voir la fiche complète du produit 23,64 € € / kg Ajouter Noter ce produit Vous cherchez un produit particulier que nous ne proposons pas ? Contactez-nous ! Nos éleveurs ont sûrement ce dont vous avez besoin. Conseils pratiques Photographe iStock Conseils pratiques Les meilleurs morceaux de bœuf pour le barbecue Vous hésitez devant l'abondance de choix dans l'étalage du boucher? Voici quelques conseils pour choisir les meilleurs morceaux de bœuf à cuire sur le barbecue pour des grillades dignes des pros. Quelle coupe de viande choisir? À l'achat, on choisit des biftecks de même grosseur sans trop de gras autour, mais persillés marbrés de filaments de gras, qui rendent la viande tendre, juteuse et savoureuse. Voici les meilleures coupes à griller, par ordre décroissant de tendreté. 1. L'aloyau Provient de la longe. Le classique T-bone, reconnaissable à son os en forme de T, qui donne beaucoup de goût à la viande. Coupe semblable porterhouse plus épais avec un plus gros filet mignon. Apprécié parce qu'il combine le filet mignon et le contre-filet de part et d'autre de l'os. Doit avoir au moins 3/4 po 2 cm d'épaisseur. Pas nécessaire de le faire mariner, on l'assaisonne au goût. Environ 25$/kg. 2. Le bifteck de flanc Provient du flanc. Bifteck maigre et savoureux, mais moins tendre. On choisit un morceau de 1 1/2 lb à 2 lb 750 g à 1 kg pour quatre, qu'on cuit entier, puis qu'on coupe en tranches dans le sens contraire des fibres de la viande. Meilleur saignant ou mi-saignant. Doit être mariné de 4 à 12 heures. Environ 20$/kg. 3. Le bifteck de côte Provient de la côte. Un grand favori, tendre, juteux et goûteux en raison de l'os, qui donne beaucoup de saveur à la viande. Vendu aussi désossé. On l'appelle alors faux-filet ou entrecôte. Doit avoir au moins 3/4 po 2 cm d'épaisseur. Pas nécessaire de le faire mariner, on l'assaisonne au goût. Environ 28$/kg. 4. Le bifteck de haut de surlonge Provient de la surlonge. Bifteck tendre et goûteux. Autre appellation bifteck Boston. Doit avoir au moins 1 po 2,5 cm pour des tranches individuelles; ou on choisit un morceau de 1 1/2 lb à 2 lb 750 g à 1 kg pour quatre, qu'on cuit entier, puis qu'on coupe en tranches. Coupé en cubes, il fait d'excellentes brochettes. Environ 22$/kg. 5. La bavette Provient du bas de surlonge. Coupe popularisée dans les bistrots. Doit avoir au moins 1 po 2,5 cm pour des tranches individuelles; ou on choisit un morceau de 1 1/2 lb à 2 lb 750 g à 1 kg pour quatre, qu'on cuit entier, puis qu'on coupe en tranches dans le sens contraire des fibres de la viande. Meilleure saignante ou mi-saignante. Gagne en saveur et en tendreté lorsque marinée. Environ 23$/kg. 6. Le filet mignon Provient de la longe. Le plus tendre des biftecks, mais pas nécessairement le plus goûteux. À ne pas confondre avec les médaillons ou tournedos d'intérieur de ronde ou de cuisse bardés de gras, moins tendres et plus secs. Doit avoir au moins 1 1/2 po 4 cm d'épaisseur. Pas nécessaire de le faire mariner, on l'assaisonne au goût. Meilleur saignant ou mi-saignant. Environ 50$/kg. 7. Le contre-filet Provient de la longe. Un autre favori tendre et goûteux. Autre nom utilisé dans les restos le New York steak. Doit avoir au moins 1 po 2,5 cm d'épaisseur. Pas nécessaire de le faire mariner, on l'assaisonne au goût. Environ 29$/kg. Les qualificatifs A, AA et AAA et Canada primé? Ces qualificatifs indiquent le degré de persillage, ces filaments de gras dans la viande qui donnent saveur et tendreté. Le Canada primé est celui qui en contient la plus grande quantité, et le A est celui qui en contient le moins. Dans les supermarchés et les boucheries, on trouve principalement le AA et le AAA, mais ils ne sont pas toujours bien identifiés. Le Canada primé est vendu uniquement aux restaurants. La qualité du bœuf offert en boucherie et au supermarché est comparable. Par contre, le boucher peut nous renseigner sur la provenance de la viande et nous offrir la coupe qui nous convient ainsi que de précieux conseils. Et le bœuf Angus? Il s'agit d'une race de bœuf reconnue pour sa tendreté, sa qualité et son goût, qui est très populaire depuis quelques années. Soumis aux mêmes critères de qualité, un bœuf Angus AAA et un bifteck de bœuf ordinaire AAA ont le même persillage. Il peut donc être difficile de faire la différence. Aucune autre race de bœuf n'est identifiée au comptoir presque toute la viande est issue de croisements de races et la provenance n'est pas indiquée. C'est dommage, car, rien qu'au Québec, une dizaine d'autres races de bœuf mériteraient aussi notre attention. Et le bœuf bio? On trouve rarement du bœuf bio dans les supermarchés, mais on peut s'en procurer dans certaines boucheries et magasins d'aliments naturels, même si les coupes sont parfois limitées. Le mieux est de s'approvisionner directement aux fermes qui en font l'élevage. Pour en trouver, on consulte le Répertoire des produits biologiques certifiés du Québec. Voici quelques certifications bios à rechercher Québec-Vrai, Garantie Bio-Écocert, Écocert-Canada, OCIA-International, Bio Québec.

1 kg de gras vs 1 kg de muscle