Leporc noir de Bigorre était au bord de l’extinction en 1981. Quarante ans plus tard, son authenticité fait l’admiration des visiteurs au Salon de l’agriculture. Entre-temps, le nombre d'éleveurs sur la zone AOP est passé de 15 à 60 et le nombre de bêtes de 30 à 10.000. Au commencement était Armand Touzanne, pionnier de l’étonnante résurrection du porc noir COMPOSITION: Poitrine de porc. sel. sucres. épices. arômates naturels. nitrate de potassium. Découvrez ce lard paysan, élaboré par la grande maison Baud et présent sur les cartes des plus grands restaurants de la région, fabriqué à partir des plus belles poitrines de porcs français salé, séché puis fumé à froid à la branche de LeJ'Go: Excellent - consultez 1 812 avis de voyageurs, 322 photos, les meilleures offres et comparez les prix pour Toulouse, France sur Tripadvisor. Producteurde porcs Noir et Duroc, élevés en plein air intégral. Ferme du Chapiron Producteur de porcs Noir et Duroc, élevés en plein air intégral. Accueil; Porc NOIR IBÉRIQUE; Porc Duroc; Nos Produits fermiers; Le DUCON; Conseils & Recettes; Livre d’or; Contact; Slideshow. Nos Marchés. MORESTEL 38510 Tout les dimanche matin **** PANOSSAS 38460 Sousforme de terrine, rillettes, fromage de tête ou boudin, découvrez le véritable Porc Noir de Bigorre AOP dans des recettes 100% naturelles et authentiques. En stock 4 verrines de 180g Prix : 33,45 € Prix au Assortimentdécouverte autour du porc noir de Bigorre. Le Porc Noir de Bigorre. 4 verrines de 180g. Prix : 33,45 €. Prix au kilo : 46,46 €. Le Porc Noir de Bigorre. Profitez de ces rillettes . Publié le 1 avr. 2015 à 101 Le cochon noir de Bigorre, personne n'en voulait il y a trente ans », dit Armand Touzanne, directeur du consortium Noir de Bigorre. Trop gras, trop lent, trop peu productif, inadapté aux conditions d'élevage intensif. Ce porc est aujourd'hui une source de fierté et de richesse pour 56 éleveurs des Pyrénées, 2 salaisonniers et des charcutiers réunis dans la Société du Porc Noir qui lance sa marque commerciale Padouen, du mot de patois désignant l'aire de pacage des de justesse de l'extinction, le cochon pyrénéen attend aujourd'hui son appellation d'origine contrôlée AOC tant pour la viande que pour le jambon cru. Il est sur les plus grandes tables. Celles des chefs étoilés. Jean-François Piège à Paris, Michel Braz à Laguiole, Anne-Sophie Pic à Valence. Dans des dizaines de bistrots, d'épiceries fines et de boucheries artisanales points de vente en tout. Il commence à s'exporter. Et s'estime comparable au bellota ibérique, issu de porcs en liberté dans des forêts de chênes-lièges espagnols qui, en quelques années, a détrôné les grands italiens Parme et San Daniele de leur piédestal. Aussi fondant que gras. Porté par la vogue de l'ibérique, Armand Touzanne n'hésite pas à dire qu' il faut aller chercher le gras et que c'est ce qui donne le goût ».Peu d'investissementLe porc de Bigorre ne requiert pas d'investissement dans des bâtiments, à l'inverse de ses lointains cousins bretons. Il vit sa vie dehors, se nourrit d'herbe, de glands, de châtaignes, de fruits et... de triticale, une céréale résultant d'un croisement du blé et du seigle cultivée par les éleveurs comme le cahier des charges le leur impose. On est petit et on veut le rester. Même si notre objectif est d'élargir notre clientèle. On ne veut surtout pas être adossé à un groupe industriel ou coopératif », dit encore Armand Société a fait un chiffre d'affaires de 6 millions d'euros en 2014 avec la commercialisation de porcs vendus sous forme de viande fraîche, de jambons, petites salaisons, boudins et terrines. L'activité est plus que rentable, même si le rendement de viande d'un porc noir de Bigorre est deux fois moindre que celui des porcs standards. Sur une carcasse de 100 kilos, on ne récupère pas plus de 40 kilos de viande, contre 60 pour la moyenne des autres porcs », indique Armand producteurs sont payés 3,50 euros du kilo, contre 1,22 euro au marché au cadran breton, qui sert de référence à la fixation du prix en France. Le jambon, affiné de 24 à 36 mois, se vend de 90 à 135 euros le kilo, deux à trois fois moins cher que le bellota ibérique, son concurrent direct, mais un peu plus que le Parme et le San Daniele affronter la montée des incertitudes ?Inflation, hausse des taux d’intérêt, Ukraine et maintenant incertitude politique, les chocs se multiplient. Pour évoluer dans un environnement de plus en plus complexe, l’expertise de la rédaction des Echos est précieuse. Chaque jour, nos enquêtes, analyses, chroniques et édito accompagnent nos abonnés, les aident à comprendre les changements qui transforment notre monde et les préparent à prendre les meilleures découvre les offres Achat en ligne de viande de porc Porc Fermier, porc bio... La variété en ce qui concerne la viande de porc sur Pourdebon est au rendez-vous, et lvrée en direct de la ferme chez vous par les éleveurs sélectionnés rigoureusement par Pourdebon. Vous rencontrerez une grande diversité de viande de races locales parfois menacées et dont la préservation est dûe au merveilleux travail de ces éleveurs redécouvrez le Cul Noir du Limousin, le porc Pie Noir du Pays Basque et son AOP le porc Kintoa, le porc Gascon dont est issue l'AOP porc noir de Bigorre, le piorc Nustrale, le porc Blanc de l'Ouest ou le Porc de Bayeux... Toutes ces races rustiques forment les dernières races porcines françaises pures et locales, et elles sont toutes présentes sur Pourdebon ! Aussi appelé lard maigre », la poitrine de porc est un morceau composé alors des plats de côtes et de la bardière partie grasse. ⚠️ Le poids peut varier de quelques grammes en plus ou en moins au moment de la découpe, merci de votre compréhension. Publié le 21/08/2015 à 0351 , mis à jour à 0838 La crise porcine fait triturer les méninges de nos gouvernants et affaiblit les producteurs de porc rose. En Bigorre, le porc noir est hors de la question. Depuis plus de deux semaines que le gouvernement est englué dans la crise porcine jusqu'à basculer les prix au kilo et plus encore la patience des éleveurs, on pourrait supposer que les éleveurs de porc noir de Bigorre seraient touchés et affaiblis. Nullement !», selon un producteur local. Notre technique d'élevage n'a rien à voir avec celle de l'élevage industriel actuellement en crise», raconte Josette Darné, dite Mamy Jo». À la ferme des Périlles, à Goussan, entreprise familiale, les Darné sont depuis plusieurs années producteurs et éleveurs. Ils transforment la viande qui transite de la maison jusqu'à l'assiette, puis ils en vendent à la Société du porc noir de Bigorre. Chez Darné, donc, la course à la production n'existe pas. L'animal est respecté. La truie est choyée, cajolée puisque c'est dans cette maison qu'elle naît. Cajolée au point que Josette a baptisé les 14 mères, lesquelles lui montrent toute leur reconnaissance à l'heure de la cantine. Je m'occupe pleinement des mères et des portées 200 porcelets par an pendant les quatre mois que les jeunes restent à l'intérieur et je peux dire que ce sont des animaux domesticables mais aussi que l'on peut dresser.» Effectivement, ce degré de confiance entre la bête et la femme ne peut pas exister dans la production massive. Rappelons que le producteur élève son porc noir pendant plus d'une année. Des liens se créent. Et lorsque Josette Darné parle de passion pour l'élevage de ses animaux, nous sommes forcés de la croire. 6 € le porc noir, 3 € le blanc Chez Pierre Sajous, qui possède une charcuterie à Argelès-Gazost et qui vient d'en ouvrir une autre à Beaucens, sa relation avec l'animal est différente puisqu'il n'est que cuisinier et vendeur. En revanche, il confirme à son tour ne pas être impacté par cette crise car nous ne produisons pas la même marchandise que les Bretons. Je suis dans une énergie de dégustation, je veux faire connaître le porc noir». S'agissant du porc blanc J'ai ma propre filière, ma traçabilité. Je paie un peu plus cher mes animaux mais ils n'ont absolument rien à voir avec ceux de la filière bretonne». Et de ricaner lorsqu'il entend parler d'un prix d'achat à 1,40 € tandis qu'il débourse jusqu'à 3 € pour s'acquitter du porc blanc et jusqu'à 6 € pour le noir. Il faut savoir ce que l'on veut proposer aux consommateurs, se lance-t-il. Je préfère du bon produit, je cherche de la qualité maximum, et lorsque je l'explique à ma clientèle, j'obtiens leur adhésion». Et pour avoir de bons produits, il faut commencer par payer correctement les éleveurs ; après, ça s'enchaîne. Enfin, même si la crise ne le touche pas, comme il dit, elle m'éclabousse tout de même un peu car je suis charcutier». Mais il n'est pas inquiet. À PROPOS DENotre croyance, c'est que pouvoir manger de bons produits frais toute la semaine ne doit pas être une question de temps et de moyens. 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